La pomme essence des produits cidricoles...

Grâce aux diverses variétés de pommes, il existe des différences entre les cidres selon la terre de production. En Calvados, vous trouvez essentiellement du cidre du Bessin, pour lequel une demande d’Appellation d’Origine Controlée est en cours et celui du Pays d’Auge qui détient un A.O.C depuis 1996.

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Pour l'appellation calvados on utilise l'alambic de premier jet ou l’alambic à colonne (succession de petits alambics montés en série).

Pour le calvados A.O.C Pays d'Auge, on utilise l'alambic à repasse qui assure sa double distillation.

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Dès 1970 la production de Pommeau prend son essor. Cependant il ne pouvait être dégusté que des producteurs puisque sa commercialisation était illicite jusqu'en 1981. Afin de défendre et de faire connaître leur patrimoine gastronomique, les producteurs se sont regroupés pour former l’association régionale interprofessionnelle des producteurs de pommeau.

En 1986, la production de pommeau de Normandie est juridiquement reconnue par un décret et définit précisément les conditions de production.

C’est en 1991 que le pommeau obtient son A.O.C.

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